BARRA DE CEREAL JUNINA À BASE DE RESÍDUO DE MALTE DE CEVADA, MILHO VERDE DESIDRATADO E AMENDOIM E SEU RESPECTIVO PROCESSO DE FABRICAÇÃO

Com o intuito de investigar opções sustentáveis para reutilizar o principal subproduto proveniente da indústria cervejeira, este estudo focaliza o aproveitamento do resíduo do malte de cevada do tipo Pilsen como um componente central na elaboração de barras de cereais. Adicionalmente, são incorporados o milho desidratado e o amendoim torrado, reconhecidos como elementos essenciais na composição devido à sua significativa concentração de proteínas e teor fibroso. Esta inovação propõe uma abordagem potencialmente inovadora para o mercado, oferecendo um alimento saudável com propriedades benéficas para o organismo. Considerando a crescente demanda global por barras de cereais devido à sua praticidade, facilidade de consumo e transporte, bem como suas propriedades funcionais, esta criação promete se destacar como uma opção atraente para os consumidores preocupados com sua saúde e estilo de vida. Além dos ingredientes já mencionados, a formulação inclui a adição de xarope de glicose, açúcar mascavo, gordura vegetal, óleo de coco virgem e flocos de arroz. A fim de validar a adequação nutricional e a segurança para consumo humano da barra resultante, foram conduzidas análises nutricionais, microbiológicas e sensoriais. Diante dos resultados obtidos, a barra de cereal apresentou um teor de proteína de 8,96 ± 0,01, considerando-a como “fonte de proteína”, conforme a resolução RDC no 54/2012. Após a análise sensorial em relação a intenção de compra, foi observado que 87,5% dos provadores indicaram que certamente consumiriam ou sempre a consumiriam a barra de cereais produzida. Desse modo, a barra de cereal feita com resíduo de malte de cevada pilsen, milho verde e amendoim é uma ótima escolha como alimento proteico, especialmente para pessoas com rotinas agitadas. O uso do resíduo de malte não só ajuda a reduzir os subprodutos do processo cervejeiro, evitando danos ambientais, mas também cria um produto alimentício sustentável. A adição de milho verde e amendoim aumenta o valor nutricional da barra, fornecendo fibras, vitaminas e minerais essenciais para uma dieta equilibrada e saudável.